Na prípravu polievky PHỞ BÒ budete potrebovať:
- Hrubé rezance: 500 g
- Hovädzie mäso: 500 g
- Hovädzia kosť: 2 kg
- Cibuľa: 200 g
- Čerstvý zázvor: 100 g
- Šalotka: 6 ks
- Semená koriandra: 1 lyžička
- Koreň koriandra (koriander): 6 koreňov
- Kardamón: 2 ks
- Anýz: 2 kvety
- Sušená škorica: 5 g
- Jarná cibuľa: 100 g
- Koriander: 50 g
- Citrón: 2 ks
- Glutaman sodný, rybia omáčka, soľ, cukor, korenie, jedlý olej, chilli omáčka, čierna omáčka
- Bylinky, klíčky, chilli
Postup:
Umyte hovädzie kosti . Varte vodu a do duseného mäsa pridajte hovädzie kosti. Ak vývar bude zakalený, ale bude sladký. Počas tunela často penu odstraňujte. Dušenú hovädziu kostí dusíme asi 3 hodiny a potom prefiltrujte vývar.
Cibuľa, červená cibuľa, zázvor. Po upečení oškrabajte zázvor a cibuľu. Vyššie uvedené korenie opláchnite čistou vodou. Cibuľu nakrájajte na polovicu. Plátky zázvoru. Rozdeľte cukrovú trstinu na výrobu tyčiniek 1×6 cm. Umyte vôňu koreňov.
Semená badián, škorice, kardamónu a koriandra pečieme na miernom ohni, až kým nebudú voňavé. Vložte všetko do látkového vrecka a upevnite si ústa.
Varte hovädzí vývar. Na korenie, ako je cibuľa, púť, zázvor, koreň koriandra, anízový sáčok, kardamón, škorica, koriander, atď. Keď vývar varí asi dve minúty, podľa chuti.
Rezance rýchlo šľahajte horúcou vodou a vložte ich do misky. Usporiadajte riedko nakrájané hovädzie mäso. Podávame so surovou zeleninou, klíčkami, citrónom, chilli…